Kalbsröllchen mit warmen Tomaten-Kartoffeln, Version 2.0
4-Block-Variante:
Zutaten:
125 g kleine festkochende Kartoffeln = 2,5 Block C
105 g Kalbsschnitzel = 3 Block P
3 g Pinienkerne = 1 Block F
23 g Tomatenmark = 0,5 Block C
20 g Parmesan = 1 Block P
Pfeffer = ohne Berechnung
4,5 g natives Olivenöl = 3 Block F
60 ml Weißwein = 0,5 Block C
75 - 150 ml Kalbsfond = ohne Berechnung
125 g Kirschtomaten = 0,5 Block C
1 EL Oreganoblätter
1 EL Weißweinessig
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 min kochen.
2. Pinienkerne sehr fein hacken, Parmesan fein reiben und mit dem Tomatenmark zu einer Paste vermischen.
3.
Fleisch waschen und trocken tupfen, plattieren und mit der
Tomaten-Parmesanpaste bestreichen. Leicht salzen, pfeffern und
aufrollen, dann mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren. In einer
Pfanne mit 2 g Olivenöl anbraten ( 3-4 min). Wein und Fond angießen
und Rouladen bei leicht aufgelegtem Deckel und mittlerer Hitze 15 - 20
min schmoren. Fomd nicht salzen, da er später einreduziert wird.
4. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und schälen.
5.
Tomaten waschen, halbieren und mit den Kartoffeln in 2 g Olivenöl 3-4
min unter gelegentlichem Rühren andünsten. Vom Herd nehmen, Oregano
untermischen und mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken.
6. Rouladen aus dem dem Fond nehmen und diesen bei höchster Temperatur einreduzieren.
7. Rouladen währenddessen von Fixierung befreien, schräg halbieren und auf Teller mit Tomaten-Kartoffeln anrichten. Fond separat reichen oder direkt über die Röllchen geben.